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Che cos'è l'acrilammide?. L'acrilammide è una sostanza chimica che può formarsi in alcuni alimenti. La principale reazione chimica che ne è la causa è nota come "reazione di Maillard", la stessa reazione che conferisce ai cibi l'aspetto abbrustolito . Si forma per lo più a partire da zuccheri e aminoacidi (principalmente un aminoacido chiamato asparagina) che sono ...
DiLei
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11-12-2022
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