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La cucina ha sempre avuto le sue regole. Brigate, gerarchie, codici, nomenclature, repertori. Un lessico preciso, quasi militare, che affonda le radici nella Francia di Auguste Escoffier, il cuoco che tra Otto e Novecento trasformò un sapere tramandato spesso per imitazione in un sistema strutturato, insegnabile, replicabile. Ma ridurre la cucina a un insieme di ...
Linkiesta
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7-5-2026
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