|
Francesco Lo Giudice: maestro della panificazione tradizionale, custodisce e rinnova tecniche antiche legate ai lieviti, ai tempi di attesa, alla qualità delle farine e ai gesti misurati della ...
EnnaPress.it
-
14-8-2026
|
|
|
|
La tecnologia chiave è la fermentazione di precisione, una branca della biotecnologia che utilizza lieviti o altri microrganismi modificati geneticamente come "fabbriche biologiche". Singapore è uno ...
InsideOver
-
14-8-2026
|
|
|
|
... fondatore di Tenuta Santa Caterina, cantina e relais nel Monferrato, ottenuto esclusivamente da uve Chardonnay e affinato sui lieviti per per minimo 36 mesi. Fresco, morbido, sapido, è ...
Vanityfair
-
13-8-2026
|
|
|
|
... specialmente nei prodotti che devono sopportare lunghi trasporti o essere conservati a temperatura ambiente: Conservanti antimicrobici: bloccano la crescita di batteri, muffe e lieviti (ad esempio ...
Business Online
-
13-8-2026
|
|
|
|
" La fermentazione è spontanea con lieviti indigeni, la macerazione avviene in acciaio ", spiega Gusmeri. " Dopodichè comincia un affinamento al 50% in botti da 10 hl e al 50% in tonneaux da 500 ...
Alta Fedeltà
-
13-8-2026
|
|
|
|
Oltre 48 mesi sui lieviti e almeno 6 mesi in bottiglia dopo la sboccatura
AIS Lombardia
-
13-8-2026
|
|
|
|
"Nel kefir " spiega Cavalieri " la combinazione tra batteri e lieviti, che digeriscono il lattosio, crea un ambiente naturale acido e con pochissimo alcol, meno dello 0,2%, risultando molto utile per ...
In Toscana
-
12-8-2026
|
|
|
|
"Nel kefir - descrive Cavalieri - la combinazione tra batteri e lieviti che digeriscono il lattosio crea un ambiente naturale acido e con pochissimo alcol, meno dello 0,2%, risultando molto utile per ...
Sardegna News
-
12-8-2026
|
|
|
|
Biga evoluta, più digeribili, lieviti naturali sono ormai i punti cardine per molti professionisti, tanto che il pizzaiolo si è avvicinato alla figura del fermentatore artigiano , con la stessa ...
InfoVercelli24
-
12-8-2026
|
|
|
|
Affinamento in bottiglia sui lieviti per 72 mesi
AIS Lombardia
-
12-8-2026
|
|
|
