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Salsa bilanciata: limone, brodo e fondo Deglassare il fondo con il succo di 1 limone filtrato e aggiungere 80 ml di brodo chiaro. Ridurre a fuoco medio, raschiando con una spatola per incorporare i ...
FoodBlog
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8 ore fa
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Deglassare con ghiaccio a copertura e fare cuocere per 1 ora. Filtrare il tutto e ridurre sino a jus morbido. Il succo ricavato, utilizzarlo per cuocere la pancia e le cosce sottovuoto, insieme la ...
Umbria e Cultura
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20-7-2026
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Deglassare una teglia con vino, poi ridurre con brodo, produce una salsa brillante per un arrosto. Classico esempio: riduzione al vino rosso con fondo di cottura, una noce di burro per lucidare e ...
FoodBlog
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7-7-2026
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