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Deglassare: vino rosso, birra o brodo e quando usarli Con il fondo caramellato pronto, si deglassa . Tre strade efficaci: 1) Vino rosso per un profilo da brasato di manzo ricetta classica: 300-400 ml,...
FoodBlog
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11-8-2026
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Deglassare sempre le teglie con acqua calda, vino bianco sobrio o semplicemente con il primo mestolo di acqua d'estrazione, per recuperare i succhi concentrati . Con il pesce, teste private delle ...
FoodBlog
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31-7-2026
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Salsa bilanciata: limone, brodo e fondo Deglassare il fondo con il succo di 1 limone filtrato e aggiungere 80 ml di brodo chiaro. Ridurre a fuoco medio, raschiando con una spatola per incorporare i ...
FoodBlog
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28-7-2026
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Deglassare con ghiaccio a copertura e fare cuocere per 1 ora. Filtrare il tutto e ridurre sino a jus morbido. Il succo ricavato, utilizzarlo per cuocere la pancia e le cosce sottovuoto, insieme la ...
Umbria e Cultura
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20-7-2026
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