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L'asciugatura è fondamentale: l'acqua residua può favorire fermentazioni, alterare l'olio e ridurre la sicurezza. Non saltare il passaggio, anche se si cerca una ricetta veloce . In caso di fretta, l'...
FoodBlog
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17-8-2026
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A Venissa , nell'isola di Mazzorbo, il lavoro si sviluppa attorno a kombucha e fermentazioni ottenute da erbe e botaniche lagunari. La kombucha al lemongrass rappresenta uno degli esempi più ...
Vanityfair
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14-8-2026
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Permettono di evitare l'annerimento di frutta e verdura, inibiscono fermentazioni anomale e prolungano la shelf life. Si trovano spesso in: vino, spumanti e birra frutta secca, soprattutto albicocche ...
Business Online
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13-8-2026
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"Il mondo delle fermentazioni ci appartiene", racconta Hervé, "ma frumento e orzo non facevano ancora parte del nostro corredo di profumi ed emozioni. Abbiamo quindi imparato a conoscere una ...
Aosta Sera
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12-8-2026
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Molti operatori lavorano su impasti tecnici e digeribili, frutto di ricerca su fermentazioni, idratazioni spinte e mix di farine di qualità orientati a leggerezza. Come avviene per la pinsa, un ...
InfoVercelli24
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12-8-2026
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E infatti accanto ai prodotti più identitari - salmone, agnello, latticini - si trovano fermentazioni sperimentali, birre acide, distillati che guardano tanto alla botanica locale quanto alle ...
Nel piatto
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11-8-2026
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Da allora la cultura birraria italiana si è ampliata, portando con sé una maggiore conoscenza delle materie prime, degli stili, delle fermentazioni e del lavoro dei produttori. La birra artigianale ...
La Repubblica
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7-8-2026
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Marinature, fermentazioni, salamoie, affumicature, stagionature sembrano avere preso il posto della cottura come gesto distintivo. Ma quando un cuoco smette di cuocere, non sta rinunciando a qualcosa ...
La Repubblica
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6-8-2026
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L'alta cucina internazionale sperimenta da tempo l'impiego di insetti, erbe, fermentazioni e prodotti poco comuni. In questo caso, tuttavia, il confine tra ricerca gastronomica e rispetto delle norme ...
superEva
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24-7-2026
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I menu degustazione cambiano con le stagioni e raccontano il territorio attraverso fermentazioni, lavorazioni essenziali e una selezione rigorosa delle materie prime. 'Non volevo replicare un modello ...
La nuvola del lavoro
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30-6-2026
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