|
"Il mondo delle fermentazioni ci appartiene", racconta Hervé, "ma frumento e orzo non facevano ancora parte del nostro corredo di profumi ed emozioni. Abbiamo quindi imparato a conoscere una ...
Aosta Sera
-
12-8-2026
|
|
|
|
Molti operatori lavorano su impasti tecnici e digeribili, frutto di ricerca su fermentazioni, idratazioni spinte e mix di farine di qualità orientati a leggerezza. Come avviene per la pinsa, un ...
InfoVercelli24
-
12-8-2026
|
|
|
|
E infatti accanto ai prodotti più identitari - salmone, agnello, latticini - si trovano fermentazioni sperimentali, birre acide, distillati che guardano tanto alla botanica locale quanto alle ...
Nel piatto
-
11-8-2026
|
|
|
|
Da allora la cultura birraria italiana si è ampliata, portando con sé una maggiore conoscenza delle materie prime, degli stili, delle fermentazioni e del lavoro dei produttori. La birra artigianale ...
La Repubblica
-
7-8-2026
|
|
|
|
Marinature, fermentazioni, salamoie, affumicature, stagionature sembrano avere preso il posto della cottura come gesto distintivo. Ma quando un cuoco smette di cuocere, non sta rinunciando a qualcosa ...
La Repubblica
-
6-8-2026
|
|
|
|
Ospite della puntata è Flavia Marinelli , docente di Chimica delle fermentazioni e Biotecnologie microbiche e direttrice del Dipartimento di Biotecnologie e Scienze della vita dell'Università dell'...
VareseNews
-
5-8-2026
|
|
|
|
... quando un'eclissi solare rara trasformerà la luce della golden hour , invitando a riflettere su come il tempo della natura fatto di fermentazioni e allineamenti planetari sia l'unico vero lusso ...
Nove da Firenze
-
3-8-2026
|
|
|
|
L'alta cucina internazionale sperimenta da tempo l'impiego di insetti, erbe, fermentazioni e prodotti poco comuni. In questo caso, tuttavia, il confine tra ricerca gastronomica e rispetto delle norme ...
superEva
-
24-7-2026
|
|
|
|
I menu degustazione cambiano con le stagioni e raccontano il territorio attraverso fermentazioni, lavorazioni essenziali e una selezione rigorosa delle materie prime. 'Non volevo replicare un modello ...
La nuvola del lavoro
-
30-6-2026
|
|
|
|
Tra le preparazioni sperimentate ci sono bevande, prodotti da forno e fermentazioni . La farina di ghiande viene utilizzata per creare lievitati a lunga fermentazione, spesso combinata con grani ...
superEva
-
15-4-2026
|
|
|
