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Molti operatori lavorano su impasti tecnici e digeribili, frutto di ricerca su fermentazioni, idratazioni spinte e mix di farine di qualità orientati a leggerezza. Come avviene per la pinsa, un ...
InfoVercelli24
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12-8-2026
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"Il mondo delle fermentazioni ci appartiene", racconta Hervé, "ma frumento e orzo non facevano ancora parte del nostro corredo di profumi ed emozioni. Abbiamo quindi imparato a conoscere una ...
Aosta Sera
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12-8-2026
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E infatti accanto ai prodotti più identitari - salmone, agnello, latticini - si trovano fermentazioni sperimentali, birre acide, distillati che guardano tanto alla botanica locale quanto alle ...
Nel piatto
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11-8-2026
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Da allora la cultura birraria italiana si è ampliata, portando con sé una maggiore conoscenza delle materie prime, degli stili, delle fermentazioni e del lavoro dei produttori. La birra artigianale ...
La Repubblica
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7-8-2026
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Marinature, fermentazioni, salamoie, affumicature, stagionature sembrano avere preso il posto della cottura come gesto distintivo. Ma quando un cuoco smette di cuocere, non sta rinunciando a qualcosa ...
La Repubblica
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6-8-2026
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Ospite della puntata è Flavia Marinelli , docente di Chimica delle fermentazioni e Biotecnologie microbiche e direttrice del Dipartimento di Biotecnologie e Scienze della vita dell'Università dell'...
VareseNews
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5-8-2026
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... quando un'eclissi solare rara trasformerà la luce della golden hour , invitando a riflettere su come il tempo della natura fatto di fermentazioni e allineamenti planetari sia l'unico vero lusso ...
Nove da Firenze
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3-8-2026
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Il lardo di pesce spada viene marinato a lungo, mentre il garum di capesante e la scorza di anguria sottaceto vengono preparati con lunghe fermentazioni e marinature. Il piatto viene completato con ...
La Repubblica
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2-8-2026
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... impasti, lievitazioni, gestione forno Panificazione evoluta: farine alternative, grani antichi, fermentazioni naturali Gastronomia e preparazioni gourmet Sommelier e abbinamento cibo - vino ...
Napoli Today
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31-7-2026
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Fondi, riduzioni, fermentazioni e cotture lente seguono un progetto preciso. Intervenire all'ultimo momento significa, in alcuni casi, creare una nuova ricetta mentre la brigata è già impegnata a ...
FoodBlog
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31-7-2026
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