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L'identità, invece, valuta scelte stilistiche uso di farine, fermentazioni, prodotti locali o classici intramontabili. Le migliori guide esplicitano i pesi relativi dei criteri e riconoscono diversi *...
FoodBlog
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17-7-2026
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... il futuro della Molino Colombo, storica azienda produttrice di farine, è a rischio: si vorrebbe sostituire l'attuale viadotto, costruito tra il 1887 e il 1889 e dichiarato inagibile oltre il 2030, ...
Altreconomia
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17-7-2026
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Le farine di insetto stanno infatti emergendo come una valida alternativa alla farina di pesce, e la possibilità di disporre di larve biofortificate con ferro potrebbe favorire lo sviluppo di mangimi ...
CNR
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16-7-2026
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Con Pierluigi Roscioli e Federica Russo il riconoscimento entra nei laboratori, tra impasti, burro, farine, fermentazioni e gesti ripetuti ogni giorno. La storia di Roscioli, il primo a ricevere il ...
La Repubblica
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15-7-2026
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Pane e prodotti da forno: preferire fermentazioni lente e farine meno raffinate, che offrono una struttura più favorevole alla digestione. Approfondimenti: casi specifici ed eccezioni Chi presenta ...
FoodBlog
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15-7-2026
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Quali farine si usano per la pinsa? Più precisamente vengono usate tre farine . Dal frumento arriva il glutine, la trama elastica che dà struttura e permette all'impasto di crescere e trattenere i ...
Sanremo news.it
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15-7-2026
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Oltre a farine, zucchero, oli e sale, la presenza di ingredienti ultraraffinati o complessi segnala una formulazione industriale. Tra gli indicatori frequenti compaiono: proteine isolate (di soia, ...
FoodBlog
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15-7-2026
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L'impasto delle pizze è realizzato con una miscela di farine contenente anche grani antichi, sviluppata insieme a un fornitore locale. Anche la mozzarella proviene da un caseificio del territorio ed ...
Il Gazzettino
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15-7-2026
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Grande attenzione è stata dedicata agli impasti, frutto di un lavoro di ricerca condotto insieme a un fornitore di Rovigo che ha messo a punto un blend di farine di grani antichi capace di garantire ...
Treviso Today
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14-7-2026
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A portare la propria esperienza sono stati anche gli imprenditori Giuseppe Malvetani del Frantoio Malvetani, Corrado Bottai della Tenuta Le Velette e Francesco Lanzi di Romana Farine che hanno ...
orvietonews.it
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14-7-2026
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